El evento se desarrollará a partir de hoy, al 30 de octubre, en el marco de las actividades de Guadalajara, Capital Mundial del Libro; cuenta con la participación de cocineras y cocineros de México, Italia y España, quienes intercambiarán experiencias y conocimientos
Para mayor información puede consultarse la página web https://www.viifmgm.com/
Con escenario en Plaza de la Liberación, en el corazón de la ciudad, hoy arrancaron las actividades del VII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que del 27 al 30 de octubre reunirá a la comunidad académica, productores, promotores del turismo y cocineras y cocineros tradicionales con el fin de detonar intercambios culturales, económicos y comerciales.
Este año el programa tiene como tema principal “Mano a mano entre cocineras tradicionales de México y España”, para reforzar los lazos entre culturas culinarias que dieron lugar a la cocina mestiza de hoy.
“Lo importante de resaltar que le estamos apostando a la diversidad, a que llegue a los diferentes públicos y, como lo he mencionado muchas veces, la literatura no únicamente está en los libros sino está en diferentes expresiones, y hoy estamos celebrando que la literatura también está en la gastronomía”, afirmó Andrea Blanco Calderón, Coordinadora General de Construcción de Comunidad del Gobierno de Guadalajara.
Entre los participantes de este foro, que tendrá por sedes Plaza de la Liberación, el Museo Regional de Guadalajara y el Museo del Periodismo y las Artes Gráficas, se encuentran el Carrusel Gastronómico y especialistas en gastronomía y alimentación de México, España, Argentina, Colombia, Perú, Italia y Estados Unidos.
Frédéric Vacheron, Representante de UNESCO en México, resaltó que la cocina mexicana es una de las más ricas, aportando elementos importantes a la cocina mediterránea, y destacó la importancia de consolidar la cultura y la gastronomía en el espectro público mundial.
“(La gastronomía) es fundamental para la seguridad alimentaria, para la identidad, para nuestra sobrevivencia, para la diversidad biológica; entonces, (hay que) elevarla a nivel de medio ambiente, de educación, de seguridad”, señaló.
El programa de actividades contempla abordar rubros como alimentación, salud, medio ambiente ante la pandemia de Covid-19, prioridades del desarrollo de la gastronomía, empoderamiento femenino, mesas en el mundo con sello mexicano, sabores locales, prácticas y uso de productos sustentables, entre otros.
Lourdes González Pérez, Secretaria de Cultura del Estado de Jalisco, mencionó que la gastronomía brinda placeres como compartir esos secretos que se heredan de generación en generación, la cocina como escenario para compartir, consolar y provocar felicidad en las y los otros, así como la propia experiencia de comer.
“Quiero reconocer el trabajo en equipo que ha permitido que celebremos este esperado foro, que abordará con especial interés las cuestiones más urgentes relacionadas con la alimentación, la salud y el medio ambiente”, dijo.
Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, destacó la presencia de cocineras y cocineros nacionales, españoles e italianos, con el fin de hablar de lo que los une, como “nuestro maíz, de nuestros tomates, de nuestro cacao con sus sabores exultantes”.
Esperanza Núñez, cocinera tradicional jalisciense, agradeció la invitación al foro y también invitó a los presentes a degustar los platillos tradicionales; mientras que Juana Bravo Lázaro, cocinera tradicional michoacana, subrayó la importancia de que la gastronomía mexicana cuente con el reconocimiento a nivel mundial como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Posterior a la inauguración, se dio una conferencia magistral a cargo del chef español Bruno Oteiza.
Para mayor información sobre las actividades puede consultarse la página web https://www.viifmgm.com/.
Se encontraron presentes Gustavo Staufert, Director General de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara; Mario Alberto Ávalos González, Presidente de CANIRAC en Jalisco; entre otras personalidades.
